Не пропусти
Главная 20 Кулинар 20 Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

Давайте поговорим о карамели: Карамель — одна из самых простых конфет, которую вы можете приготовить дома. Все, что вам нужно, это простой рецепт и несколько хитростей. Перейти к рецепту соленой карамели. Или посмотрите наше простое видео с рецептами, показывающее, как мы их готовим.

Эти соленые карамели мягкие, жевательные и прекрасно тают во рту. У вас, наверное, есть все ингредиенты, необходимые для приготовления их на вашей кухне прямо сейчас.

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

ВЫ МОЖЕТЕ ТАК ЛЮБИТЬ: Как приготовить шоколадную карамель. Мы используем тот же рецепт для приготовления карамели, но добавляем еще один шаг и покрываем их шоколадом. Они идеально подходят для подарков.

7 хитростей для приготовления лучших соленой карамели в домашних условиях

Признаемся, что когда мы впервые изготавливали карамель, не всегда все получалось. Фактически, некоторое время назад мы опубликовали рецепт соленой карамели в этом же блоге. Это сработало для нас, но не для других. Итак, мы вернулись к чертежным доскам и сделали все возможное, чтобы узнать больше. Вот как мы можем с уверенностью поделиться следующими трюками, а также новый и улучшенный рецепт соленой карамели.

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

Сделать карамель в домашних условиях очень просто, нужно просто знать эти 7 трюков.

Прочитайте рецепт до начала работы

Прежде чем приступить к изготовлению карамели, убедитесь, что вы прочитали рецепт пару раз и что все оборудование готово и ингредиенты отмерены. Приготовление конфет может быстро пройти, и если вы не готовы, все может быстро перейти от хорошего к плохому.

При изготовлении карамели важно делать все возможное, чтобы предотвратить кристаллизацию, которая может сделать ваши карамели зернистыми, разрушая текстуру.

Для нашего рецепта, когда вы добавляете сахар в кастрюлю, добавляйте его медленно и с контролем. Лучше не допускать, чтобы сахар разбрызгивался по бокам сковороды, так как это может вызвать кристаллизацию. С учетом сказанного, даже когда мы делаем наши карамели, мы иногда можем увидеть несколько кристаллов жулика по бокам сковороды.

Чтобы предотвратить кристаллизацию, сделайте это:

Как только вы довели воду, кукурузный сироп и сахар до кипения, мы просим вас накрыть кастрюлю и оставить на одну минуту. Это задерживает пар и влагу в сковороде и помогает расплавить любые кристаллы сахара, которые могли попасть на боковые стороны сковороды.

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

Старайтесь не размешивать сахар во время приготовления. В нашем рецепте мы просим вас помешивать, чтобы смочить сахар, прежде чем довести его до кипения. Это нормально, но после этого нет необходимости размешивать, пока вы не начнете добавлять масло и сливки — даже тогда, хотя, мы просим вас использовать только дно термометра для размешивания, а не ложку.

В нашем рецепте, мы призываемгустые сливки» или же «тяжелые взбитые сливки.«Если вы посмотрите на панель питания с кремом, вы заметите, что процентное содержание жира может варьироваться. Для нашего рецепта карамели нам нужен крем, который содержит не менее 36% жира. Поэтому используйте «тяжелые сливки» или «тяжелые взбитые сливки», так как они содержат 36% и более. Не используйте «взбитые сливки», так как они состоят только из 30%.

Не пытайтесь это сделать без термометра с конфетами. Температура имеет значение.

Наш рецепт состоит из двух частей:

Сначала мы готовим сахарный сироп (сахар, кукурузный сироп и воду), а затем добавляем сливки и масло.

Поскольку этот рецепт состоит из двух этапов, есть две температуры, на которые нужно обратить внимание:

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

На первом этапе мы просим вас готовить сахар, кукурузный сироп и воду, пока температура не достигнет 320 градусов по Фаренгейту (160 градусов по Цельсию). В соответствии с этапами приготовления конфет, это уже то, что называется «стадия твердого трещины», что означает, что в сахарном сиропе практически не осталось воды, и если вы добавите немного расплавленного сахара в холодную воду, он станет хрупким и, скорее всего, расколется при сгибании. «Стадия твердого трещины» — это когда сахарный сироп находится в диапазоне от 300 до 310 градусов по Фаренгейту (от 149 до 154 градусов по Цельсию). Поскольку мы проходим этот этап, сахарный сироп начнет «карамелизоваться», и вы действительно заметите, что сироп начнет приобретать янтарный цвет. Важно не пройти 320 градусов по Фаренгейту (160 градусов по Цельсию).

На втором этапе, после достижения 320 градусов F (160 градусов C), мы просим вас добавить смесь сливочного масла и сливок в сахарный сироп. Затем вы будете готовить это до 240 градусов F (115 градусов C). При этой температуре, когда карамели полностью остынут, они станут мягкими и жевательными. Если вы хотите немного более твердую карамель, вы можете приблизить температуру к 245 градусам по Фаренгейту (118 градусов по Цельсию).

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

Еще одна заметка о температурных и конфетных термометрах. Большинство конфетных термометров будет иметь «погружную» линию. Исходя из нашего опыта, большинство рецептов конфет никогда не будет достаточно крупной, чтобы на самом деле достичь линии погружения. С учетом сказанного мы добились успеха, пока наконечник термометра полностью погружен. Кроме того, у большинства термометров с конфетами есть защитный кожух, чтобы предотвратить соприкосновение термометра с дном сковороды. Если у вас нет этого кожуха, убедитесь, что наконечник термометра никогда не соприкасается с дном сковороды, так как это повлияет на точность термометра. чтение будет.

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

Не используйте двойные или тройные рецепты карамели. Время, необходимое для приготовления карамели, удвоение рецепта может повлиять на время приготовления, что может повлиять на конечные результаты.

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

Очистка кастрюли и термометра после изготовления карамели может быть немного липкой. Исходя из нашего опыта, мы обнаружили, что если вы добавите воду в кастрюлю, а затем доведите ее до кипения, карамель, прилипшая к краям кастрюли, растает.

Вы также можете добавить леденцовый термометр в кипящую воду, чтобы удалить липкую карамель со дна.

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

Мы знаем, что это немного странно, но погода может повлиять на ваш успех при приготовлении конфет. Приготовление сахара до определенной температуры — это достижение определенного соотношения сахара и влаги. Так что, если можете, делайте карамель в прохладный сухой день. Если воздух влажный, карамель может на самом деле поглощать немного влаги, что может негативно повлиять на текстуру и мягкость вашей карамели.

Как сделать лучшие соленые карамели в домашних условиях

Обновленный рецепт, первоначально опубликованный в декабре 2012 года. С момента публикации этого в 2012 году, мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.

О admin

x

Check Also

Легко замороженные фрукты Кабобс с шоколадной моросью

Нам было так весело готовить и жевать эти Кабобс из замороженных фруктов. Перейдите к Кабобам из замороженных фруктов с шоколадной ...

Фаршированные кексы с начинкой из сливочного масла Nutella

Кто не любит кекс? Кто не фанат печенья? Как насчет обоих одновременно с глазурью сверху? Прыгайте на кексы Oreo с ...

Как сделать самый лучший шоколадный торт

Как сделать самый лучший шоколадный торт, богатый и влажный. Перейдите к «Лучшему рецепту шоколадного торта» или прочитайте наши советы по ...

Легкие жареные грибы Портобелло с яйцами

Этот рецепт жареного гриба Портобелло с яйцами идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или ужина. Перейдите к полному рецепту грибов ...