Не пропусти
Главная 20 Кулинар 20 Свежая яичная паста с петрушкой

Свежая яичная паста с петрушкой

На мой день рождения мой замечательный муж купил мне миксер для кухонной подставки … Я знаю, он очень замечательный. Я был на седьмом небе от волнения и идей о том, что можно смешивать и взбивать, черт возьми, мы все еще распаковывали коробку, когда я начал делать Lemon Angel Food Cake! Мне было очень весело, но есть кто-то, кто получил столько же, если не больше удовольствия от этой новой игрушки. Адам влюблен! Наш прекрасный ледяной миксер был перегружен, так как до сих пор он не только помог нам с пирожными и печеньем, Адам готовил бурю с тестом для пиццы (будет опубликовано в ближайшее время), булочками (ням, а также скоро будет) и последняя свежая паста!

Я уже говорил о том, как сильно я люблю своего мужа … не только после дня, полного покупок в Ikea, он собирает нашу новую мебель в кратчайшие сроки, но и замешивает … он просто любит месить!

Теперь это был второй раз, когда мы готовили свежую пасту, поэтому мы все еще совершенствуем нашу технику, но это было восхитительно и стоило всех этих фотографий!

Свежая яичная паста с петрушкой

Мы начали с яиц, муки, оливкового масла и мелко рубленой петрушки на дне миксера. Затем, используя крюк для теста, мы включили миксер и подождали, пока все не сложится в слегка влажный шарик. Затем мы перешли к любимой части Адама — разминание.

Свежая яичная паста с петрушкой

На слегка посыпанной мукой поверхности мы вымешиваем тесто для макаронных изделий не менее 4 минут, пока тесто не станет податливым, гладким и не получится текстура замши. Тесто было накрыто кухонным полотенцем и оставлено на 20 минут или около того, затем мы перешли к нашему новому миксеру, добавили насадку для макаронных изделий, убедились, что настройка была на первом месте (самая толстая настройка) и начали работать тесто через валик.

Свежая яичная паста с петрушкой

После фальцовки, немного посыпая мукой и, по крайней мере, 3 или 4 раза через насадку с роликами на первой установке, мы медленно продвигались вверх по настройкам насадки, пока Мармелад наблюдал, как тесто становилось все тоньше и тоньше. Я думаю, что она была немного расстроена, что ей не уделялось никакого внимания.

Свежая яичная паста с петрушкой

Наконец, мы перешли к режущему инструменту Kitchen Aid и сделали несколько красивых лент для макарон. Затем мы слегка посыпали мукой всю пасту, чтобы предотвратить прилипание, и повесили пряди на нашей удобной сушилке для денди (спасибо, мама!). Нити ждали там около 30 минут, а затем окунулись (порциями) в кипящую подсоленную воду. Мы закончили нашу пасту маслом, свежемолотым перцем и сыром пармезан.

* Вы можете исключить петрушку из этого рецепта, она выглядела красиво и дала намек на вкус петрушки, но не настолько, чтобы действительно заметить. Если вы решили включить петрушку, убедитесь, что вы очень мелко порубили ее.

Свежая яичная паста с петрушкой

составляет около 3 порций

3 больших яйца или больше, если необходимо
2 чашки муки общего назначения
1 столовая ложка оливкового масла
¼ чашка рубленой петрушки (по желанию)

Смешайте яйца, петрушку и оливковое масло в миксере, используя крюк для теста. Медленно добавляйте всю муку в ингредиенты, пока тесто не сформирует единую массу. (Возможно, вам придется снять тесто с крючка несколько раз с помощью шпателя, чтобы помешать тесто в миксере). Если тесто не собирается в одну массу, вы можете добавить еще один яичный желток и немного замесить тесто. Если это все еще не объединяется, добавьте яичный белок. Тесто должно быть влажным на ощупь, но не слишком липким. Если тесто слишком липкое, вы можете добавить немного муки, чтобы впитывать влагу.

Далее замешиваем тесто вручную. Положите тесто на гладкую посыпанную мукой поверхность и замесите 3-4 минуты, пока тесто не станет гладким и по текстуре не станет похожим на замшу. После замеса накройте тесто полотенцем и оставьте тесто примерно на 20 минут, затем нарежьте тесто на 4 равные части, чтобы тесто раскаталось на куски для раскатывания. Следующим шагом является раскатывание теста с помощью насадки для тестового ролика миксера. Начинайте раскатывание с самой широкой настройкой, затем сложите тесто пополам и повторите; это складывание помогает гарантировать, что тесто полностью замешено. Сложите тесто только на роликах в самом широком положении. После того, как тест 2-3 раза поместите тесто в самое широкое положение, поверните ручку до следующего более узкого значения, пока не достигнете третьего или второго самого узкого значения. Мы остановились на настройке 4-5. (Если тесто становится слишком длинным, вы можете разрезать его пополам, чтобы было легче раскатывать).

Затем нарежьте макароны до нужной формы по вашему рецепту с помощью насадки для нарезки теста. Мы хотели более широкие ленты для макаронных изделий, поэтому мы использовали наш феттучини резак. После нарезания теста, тщательно обсыпайте макаронные ленты мукой, чтобы они не слипались. Если у вас нет подставки для макарон, вы можете расположить ленты для макарон в больших насыпях на листовой сковороде, следя за тем, чтобы вы бросали насыпь каждые 10 минут в течение примерно часа, чтобы лапша немного высохла перед приготовлением и не допускала их слипаться

* Делает приблизительно 1 1/4 фунта теста, достаточно для 4 порций первого блюда или 3 порций основного блюда

Готовим свежую пасту

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте пару столовых ложек оливкового масла, чтобы лапша не залипала во время приготовления. Однажды в бурном кипении, обильно добавьте соль к воде. Встряхните макароны перед тем, как поместить их в кипящую воду, чтобы удалить лишнюю муку и поместить в кастрюлю порциями. Свежая паста готовится довольно быстро, поэтому пробуйте ее каждые 30 секунд, пока она не достигнет аль денте.

Адаптировано из: Кулинария «600 рецептов, 1500 фотографий, образование на одной кухне» Джеймс Петерсон Ten Speed ​​Press, 2007

О admin

x

Check Also

Как приготовить и приготовить киноа

Узнайте все о лебеде, а также наши лучшие советы о том, как идеально приготовить лебеду на плите, в микроволновой печи, ...

Сырный жареный красный перец фаршированный цуккини

Эти фаршированные лодки из цуккини без мяса упакованы со вкусом. Мы наполняем их тремя видами сыра, а также одним из ...

Легкие Колбасные Перцы Фаршированные шпинатом

Легкие колбаски фаршированные перцем со шпинатом, сыром рикотта и помидорами. Благодаря куриной колбасе эти фаршированные перцы сытные, ароматные и простые ...

Чесночное Масло Обжаренное Цуккини

Соте из цуккини — это быстрый, легкий и полезный гарнир. Это тоже вкусно. Я люблю эту версию с цуккини, приготовленным ...