Не пропусти
Главная 20 Мир вокруг нас 20 Там нет сыров, как швейцарский

Там нет сыров, как швейцарский

Поделиться этим контентом

Награды Swiss Cheese Awards были проведены, и мы были там, чтобы выбрать (и поесть!) Лучший швейцарский сыр

Смотрите "25" фото «24 лучших сыра на планете»

Ассортимент швейцарских сырных деликатесов НЕИЗБЕЖНО © Swiss Cheese Awards

Время чтения 5 минут

Там, во время празднования 2018 Швейцарских Наград Сыра Мы могли бы проверить под юбки Альп что, по сути, Нет такого сыра, как швейцарский.

24 лучших сыра на планете

Во-первых, важная вещь: Gruyère d’Alpage AOP выиграл приз за лучший швейцарский сыр на 11-м издании Swiss Cheese Awards, в котором они участвовали 965 сыров; победители были Морис и Жермен Требу от фабрики сыров Alpage La Bassine в Сент-Джордж (кантон Во), которая получила приз в процессе тщательного отбора.

Мы знаем, потому что мы были там, как часть жюри, дегустация всех сыров каждого из 28 категорий и 550 сыров, режиссер Бернард Леманн, директор Федеральное управление сельского хозяйства и на церемонии награждения под председательством Роберта Кюнга, президента правительства Люцерна. А вот сыр важен.

Вы дышите на улице, на рынках и в ресторанах. На склонах каждого кантона и в речи каждого швейцарца с которым вы говорите о сыре: это важно, сыр важен. Потому что для них это больше, намного больше, чем пища из простокваши коровьего, козьего или овечьего, сыр — это флаг, способ сказать миру "Это мы", и именно потому, что это то, о чем мы заботимся до истощения.

Мы заботимся о каждой части процесса (от пастбища до стада, от молока до последнего магазина), потому что мы любим его, потому что он определяет нас и потому, что мы то, что мы делаем, и наше сердце находится во всем, что мы делаем. Как не позаботиться об этом?

Швейцарские сыры известны во всем мире благодаря ремесленному миму, с помощью которого они сделаны, но это то, что вы не понимаете, пока не окажетесь там, на грани кавы, пастухов и их особого способа понимания жизни : традиция (и наследие) — это то, что делает нас лучше. Уникальный.

Какая зависть, насколько ясно они это имеют.

Мы должны им швейцарский сыр. То есть мы им всем обязаны. © Swiss Cheese Awards

Вот почему выпас коров в Швейцарии обязателенВосемьдесят процентов корма для скота состоят из травяных пастбищ, сена и трав, которые являются естественной частью горы (молоко никогда не может поступать от крупного рогатого скота, которого кормят силосом). Вот почему использование гормонов и антибиотиков в разведении запрещено и поэтому ни один швейцарский сыр не может использовать добавки для своего производства.

Вот почему каждый сыр (до последнего) имеет имя и фамилию, потому что прослеживаемость является синонимом честности и ясные вещи; вот почему их сыры сделаны из сырого молока, свежего доения который получают два раза в день: молоко не пастеризуется, потому что процессы (которые контролируют AOP Appellation d’Origine Protégée) не вызывают ошибок, только маленькая деталь: чтобы стать мастером по производству сыра, требуется семь лет обучения. Семь.

Вот почему для приготовления швейцарского сыра его используют вдвое больше молока, чем сыр промышленного производства, для них разные в зависимости от времени года (как и практически любой натуральный продукт), и именно поэтому Они не содержат лактозу или глютен, потому что они живут, привязанные к более естественному образу жизни; без лактозы, потому что они подвергаются длительным периодам созревания, и без глютена, потому что их коровы питаются не кормом, а травой.

Это не стратегия продаж: это способ понимания жизни. Их коровы являются частью их эмоциональной экосистемы, поэтому их уважают, уважают и заботятся, Какой смысл запирать их на фабрике?

Швейцарские сыры — это маленькие капсулы дистиллированной любви, и ферментированная сущность людей, увлеченных традициями, территорией и любовью.

Сыроварня Ле Грюйер АОП © Swiss Cheese

ЛУЧШИЕ ШВЕЙЦАРСКИЕ СЫРЫ 2018 ГОДА

Великий швейцарский чемпион: Le Gruyère d’Alpage AOP, Морис и Жермен Требу, Alpage La Bassine, St-George VD

Эмменталер АОП: Андреас фон Вил, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU

Ле Грюйер АОП: Александр Гекс, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR

Le Gruyère d’Alpage AOP.: Морис и Жермен Требу, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Мартин Фюелер, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Альпнах Дорф О. В. Аппенцеллер: Кристиан Цхумпер, Кясерей Ифанг, Degersheim SG.

О admin

x

Check Also

Café Angelica, (социальный) кофе, который вам нужен

Поделиться этим контентом фирменный кофе Это неудержимая тенденция в Мадрид. но дудник Это «Роллс-Ройс тостеров» из кофе и тосты с ...

Jó reggelt! Лучшие завтраки в Будапеште

Поделиться этим контентом В гастрономических вопросах Будапешт не выделяется среди городов. но что-то выпекается в городских печах во время завтрака! ...

Ресторан недели: Мина

Поделиться этим контентом Бар, место, где шоу гарантировано © D.R. Время чтения 3 минуты Вдали от условностей Гастрономия Эускади и ...

Берлин с увеличительным стеклом: Bergmannstrasse

Поделиться этим контентом Мультикультурная атмосфера в ритме джаза определяет Бергманнштрассенфест, что-то вроде торжеств на одной из самых очаровательных улиц берлинского ...